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半斤的螃蟹蒸多久能熟

2018-01-02 本站作者 【 字体:

半斤的螃蟹蒸多久能熟

  半斤的螃蟹开锅后蒸20~25分钟左右可以熟。蒸螃蟹时除了螃蟹的大小之外,还需要根据螃蟹的品种调整蒸煮的时间,有的品种螃蟹壳比较厚,需要蒸煮的时间就较长,有的螃蟹壳较薄需要的时间就较短。

  一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了;3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟;而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右。如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失,因此热水蒸能更好地控制时间,肉质吃起来更加鲜嫩。

  蒸螃蟹之前用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜。

  在蒸大闸蟹时,需要将它反面朝上放在盘子里,这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中,不会流得到处都是。盘中放入少许姜片或者紫苏包,将大闸蟹反面朝上,也就是肚脐那面朝上铺在姜片上,姜片和紫苏都有去腥的作用。

  蒸螃蟹要用热水蒸。冷水蒸螃蟹,螃蟹内部的蟹黄凝固得慢,会顺着断腿或者缝隙处外流;其次,由于冷水蒸蟹,时间更久,这样也会导致蟹肉蒸老,从而变得不鲜嫩了。而热水蒸螃蟹,一是可以加速蟹黄的凝固,防止外流;二是缩短螃蟹成熟的时间,这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度。

  挑选螃蟹时需要注意,新鲜的大螃蟹放在水盆中会吐泡泡,这时可以看它的眼睛,轻轻碰一下,如果迅速回缩那就是新鲜的大螃蟹。新鲜优质的螃蟹外壳干净,颜色呈青灰色,看起来也非常有光泽,腹部洁白且略带黄色。看螃蟹后面的壳,看螃蟹后面,壳被顶得越高,螃蟹的肚子越厚,说明里面的膏越多。

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