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煮花螺是冷水还是热水

2018-01-02 本站作者 【 字体:

煮花螺是冷水还是热水?冷水。

  冷水下锅煮出来的花螺味道更鲜美,而且也更加容易食用。如果热水下锅,螺肉很容易黏壳,黏壳的螺肉,怎么用牙签也挑不出来,而且螺肉在瞬间受热从而发硬,影响口感。

  花螺别看体积小,肉质鲜嫩中还带着Q弹的嚼劲,淡淡的海味带有一丝香甜口感。在南方沿海地区白灼花螺是一道突出的海鲜美食,配上特别的蘸料,更是新鲜美味。要使得花螺的肉质爽脆鲜嫩,时间的掌控是非常重要的,若时间短了,腥味浓郁;时间长了,又变得生硬难咽了。

  煮花螺的时间主要取决于花螺的大小。一般中等个头的花螺煮5到6分钟就可以了,最好不要超过10分钟。而个头较大的花螺则需要煮更长时间,一般至少需要煮15分钟。如果不能判断花螺的大小,一般建议加水用大火烧开以后放花螺,然后一直保持大火,直到看到螺肉从壳里凸出来就说明熟了。

  煮熟的花螺肉如果是新鲜的,肉都会因为在高温下,立即凸出,而无发回缩。所以上桌的花螺,仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是花螺肉露出壳外,螺盖没有脱落,用牙签挑出螺肉,连尾部也同时拉出,这样的螺就是新鲜的。

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